Savia Cocina Casarena diseñó un nuevo menú para la temporada otoñal, basado en productos regionales e ingredientes cultivados en sus propias fincas de Luján de Cuyo, las cuales que constituyen un reflejo de su identidad local. Al mismo tiempo, y en busca de profundizar dicha filosofía, su nuevo chef Marcelo Saccone, diseñó un menú que narra en capítulos los elementos de esa identidad. Marcelo es también fruto de esta tierra donde se ha formado profesionalmente y ha desarrollado su carrera.
Savia Cocina Casarena se encuentra ubicado en la calle Brandsen de Luján de Cuyo, en el mismo predio que la bodega Casarena, que se declara intérprete y custodio de su terroir. Dicha filosofía se despliega en Savia a través de su arquitectura, su colección de arte local, los ingredientes y la concepción de cada plato en combinación con los vinos que produce. Ello se traduce en conceptos como agricultura regenerativa y sustentabilidad, que son llevados a la interpretación del lugar a través del vino y la comida.
Claudia Piedrahita, CEO de Casarena y vicepresidente de Wines of Argentina -el organismo que promueve la inserción del vino argentino en el mundo-, asegura que “el menú de Savia es resultado de un trabajo creativo y analítico al mismo tiempo, ya que trabajamos de cerca entre el equipo de cocina y el equipo enológico para diseñar y armonizar cada plato”.
Savia Cocina Casarena está ubicado en Finca Jamilla, y desde sus mesas y terraza se pueden apreciar elementos como la montaña, olivos, acequias, algarrobos, jarilla y cactus. Al mismo tiempo, sus jardines interiores están compuestos por plantas autóctonas. Su arquitectura y paisajismo consiguieron la Medalla de Plata en el Concurso “Best Of” de las Great Wine Capitals (GWC).
El restaurante acaba de incorporar como chef ejecutivo al mendocino Marcelo Saccone, cuya cocina nace del vínculo profundo entre el producto, el paisaje y la memoria gastronómica argentina. Saccone inició su camino en la gastronomía en 2016 y se formó profesionalmente en el Instituto Arrayanes, desarrollando desde entonces un recorrido marcado por la búsqueda técnica y la identidad culinaria.
A lo largo de su carrera formó parte de reconocidos proyectos gastronómicos en bodegas y restaurantes como El Papagayo y Azafrán, donde transitó distintos roles que le permitieron construir una mirada integral de la cocina contemporánea; particularmente su paso por Azafrán como sous chef y responsable del área de Investigación y Desarrollo consolidó su perfil creativo, orientado a la exploración de nuevas técnicas aplicadas al producto regional.
Su cocina se define por el respeto absoluto por la materia prima, el trabajo con ingredientes de temporada y la reinterpretación del recetario argentino desde una mirada actual. Marcelo busca que cada plato sea una expresión del territorio, donde la técnica funcione como herramienta para potenciar el sabor y la identidad del producto.
En 2024 fue finalista del San Pellegrino Young Chef Academy, reconocimiento internacional que destaca a jóvenes cocineros con proyección global.
En su nuevo desafío, continuará desarrollando una cocina que dialoga con el paisaje mendocino y su riqueza productiva.
Menú degustación Savia
Nueve Capítulos
I – Recepción
Hoja de parra, mosto, uva.
II – Cuatro snacks (en dos tiempos)
Nido de papa, tartar, salsa inglesa, mousse de queso de cabra y oliva, gel de lima.
Texturas de remolacha.
Caldo de cerdo, crocante de cerdo.
Tartaleta, trucha curada, uva blanca lacto fermentada, crema de semilla de girasol.
III – Entrada fría-tibia vegetal estación
Esfera de col, hongos, caldo de repollo.
IV – Entrada caliente
Pato, durazno en gel, pickle, demi pato, gastric.
V – Panera
Pan con chicharrón, pan de grasa a la brasa, tuco, manteca de chañar, tuétano.
VI – Principal
Ceja de novillo, chimi mole, demi, espuma tomate, yema curada en soja, aguachile de maíz, tortilla de maíz.
VII – Pre postre
Granita de hibiscus, espuma de jarilla, gel de pimienta rosa.
VIII – Postre
Reversión arroz con leche.
IX – Café y Petit fours
